佐料：米醋 100毫升, 盐 3汤匙。
主料：带皮猪腩500克。
做法：
1. 将肉块切成两小块，放入蒸锅，蒸30分钟。
2. 取出肉块，用针在肉块表面戳上密集的孔，特别是肉皮部分。将肉块放到米醋和盐中，按
摩肉块，将肉皮浸在其中5分钟。
3. 将肉块取出，完全风干、冷却，大概2个小时。
4. 锅中放油，油量最好可以没过肉块。将油烧至160摄氏度。将肉块放入，调中火油炸，炸
6-8分钟左右。油炸最好选用盖子重点深锅。炸的过程中可能会爆油花，一定要盖盖油炸
。重量轻的盖子不适用。
5. 关火，静置，直到没有爆油花的声音，开盖，取出肉块。静置5分钟，用厨房纸吸去表面
浮油，切厚块装盘。
6. 吃时，可以淋调味料，葱油，或者散椒盐粉。这里搭配的是蔬菜色拉。
7. 蔬菜色拉的做法：芫荽、越南香菜、姜末、彩椒丝，放入砂糖、生抽、陈醋、盐、胡椒粉
凉拌。
INGREDIENTS
2 x 250 g pork belly
100 ml white rice vinegar
3 tbsp salt
COOK’S TIPS
1. Rinse the pork and place it in a steamer, cover, and steam for 30 minutes.
2. Prick the skin all over with a fork and massage the salt and vinegar into the skin.
3. Cool the pork, and leave it for 2 hours.
4. Heat the oil in a wok to 160 ℃. Deep-fry the pork for about 8 minutes until golden brown
and crisp.
5. Drain the pork on paper towel, and leave to rest for 5 minutes. Slice the pork into thick
strips.
6. Serve with salad or pepper salt powder.
